CHÁO TIM CẬT
Tôi hay nhắc về chuyện “ăn hàng” của Thành Phố Năm Xưa nhưng lại quên đi tiệm ăn Lưu Khách thì quả là thiếu sót. Thành phố Quảng Trị có to lớn gì cho lắm để tôi quên nhắc lại cái tiệm này thì không phải chút nào.
Chiếc vespa đang chạy trên Đường Trần H Đạo sau khi qua tiệm sách Tao Đàn và cổng Quân Trấn. Nếu bạn đi lui lại cái băng rôn màu vàng sau xa quẹo trái là tới tiệm Lưu Khách, tiệm ngó ra là múi đầu đường Lê thái Tổ (cạnh lầu Đồng Dụng)
Con đường phố chính Trần Hưng Đạo chia hai bên này là Phan bội Châu đâm tuốt ra bờ sông. Bên này là bắt đầu con đường Lê thái Tổ từ Trần hưng Đạo đi qua Lưu Khách tới Đồng Dụng cắt Phan đình Phùng hơi nhếch một xí trước tiệm sửa xe motor Bảy Hiền theo bờ hồ chạy tuốt về Cửa Tiền tức cắt Phan Thanh Giản và cũng nắp theo bờ hồ đi qua bún bò Cô Em, Cô Ba và đi về trường Nguyễn Hoàng …
Kể thế là dông dài, nhưng người viết mong giúp trí tưởng tượng của các bạn từ từ vẽ lại trong trí nhớ dù có mập mờ một tí nhưng sẽ từ từ nhớ lại…
Múi đường Lê Thái Tổ này có một căn nhà của vị mục sư tin lành hình như là thuê lại ra sao đó ? Xong mới đến Lưu Khách. Tiệm ăn Lưu Khách nó khác Đường Ký và Nhuận Ký với lý do Lưu Khách là tiệm ăn Việt Nam khác với Đường Ký Nhuận Ký chuyên Mỳ Hoành Thánh Mỳ xào, Bánh Bao
Lưu Khách có một món ‘trứ danh’ vào thời đó khiến người viết phải chân thành mà nhắc lại đó là CHÁO TIM CẬT.
“Tiếng lành đồn xa” từ phường Đệ Tứ mà mà một học trò như tôi phải ‘thân chinh’ lên đến đây mà ăn cho được. Công chức và quân nhân thời đó ăn rồi truyền miệng cho nhau. Họ là khách của món ăn VN nên năng tới lui. Tôi là học trò nhưng có cơ hội tới tận bếp để mua đem về mới mục kích cái món Cháo Tim Cật ra sao ?
Chú nấu bếp chỉ cần bỏ nước súp lên chảo, dưới là lửa ga. Nước súp là điều quan trọng vị ngon ngọt ở trong đó. Không đợi lâu, vừa sôi là chú bỏ vá cơm vào chảo. A cháo tim cật là vậy ? Bỏ vá cơm vào vừa sôi lại là một vá TIM CẬT bỏ ngay vào. Xong chú đổ ra gament của tôi thêm hành ngò ở trên mặt.
Thế là tôi có một tô cháo tim cật đem về nhà. Cháo tim cật Lưu Khách nó khác với cháo hầm, cháo gạo khác là vậy. Người làm bếp sẽ bỏ cơm vào, cách nấu hạt cơm này là bí mật của chủ. Thưởng thức nó chúng ta sẽ không có thứ cảm giác như ăn cháo hầm mà cũng không phải là hạt cơm ... Nước hầm cũng là bí mật thứ hai và sau hết là cách trộn tim cật là bí mật thứ ba. Tất cả cho khách ăn một tô cháo tim cật ngon thơm ngát mũi. Sần sật bùi của tim cật cùng béo của ít gan..một hỗn hợp rất đồng đều không dai quá lẫn trong vị ngọt của nước súp . Ăn xong là nhớ, cứ tới Lưu Khách ăn thêm hay mua xách về nhà.
Ba tiếng CHÁO TIM CẬT tại Lưu Khách nghe thật đơn giản. Nhưng chỉ có Lưu Khách là “TUYỆT CHIÊU” mới là chuyện lạ. Cháo chỉ dành cho quán hay các triêng hàng rong. Nhưng khi đã là cháo Tim Cật nó được ‘nâng lên một cấp’ do thứ cháo này được lên tên món ăn tại một TIỆM ĂN như tiệm Lưu Khách.
Tôi thì tin rằng ngày xưa Quảng Trị, thành phố này khi nhắc về tiệm ăn nếu chúng ta quên đi LƯU KHÁCH với thứ CHÁO TIM CẬT thì thật là quá thiệt thòi cho cuốn hồi ức quá khứ của một THÀNH PHỐ NĂM XƯA
ĐHL chiều nhớ món ăn phố Quảng Trị
PS
copy lại lời comment của con út tiệm Lưu Khách...
Trước hết xin rất chân thành cám ơn người viết bài viết này . Cũng đã gần 50 năm rồi mà tác giả vẩn nhớ như in từng chi tiết nhất là “cái vị ngọt của nước súp , và cái hỗn hợp không dai quá “ấy.Tôi cũng là người từng được thưởng thức những tô CHÁO TIM CẬT trong ngôi nhà “LƯU KHÁCH”đó , và đó cũng là kĩ niệm tôi luôn nhớ mãi trong suốt thời kì thơ ấu của tôi ở Quãng Trị . Đọc lại bài viết này tự nhiên thấy nhớ Quãng Trị quá , một lần nữa xin cám ơn tác giả đã nhắc lại cái tên LƯU KHÁCH của một thời xa vắng . ( kí tên : Nga -con gái ông LƯU KHÁCH)
Cám ơn Chú !
Đọc bài Chú viết Con nhớ Ba Con quá luôn !😭
Ngoài CHÁO TIM CẬT còn có món CHÁO LƯƠN mà con ghiền nữa a🥰🥰 . Ba Mạ con là chủ tiệm quán LƯU KHÁCH ngày xưa
ĐỒNG MÔN NGUYỄN HOÀNG VỪA BÁO TIN BUỒN CÔ CON GÁI CỦA CHỦ TIỆM LƯU KHÁCH XƯA- NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT VỪA QUA ĐỜI TẠI HOA KỲ NGÀY 5-5-2023
TRANG BLOG ĐINH HOA LƯ THÀNH KÍNH CHIA BUỒN CÙNG TANG QUYẾN, CẦU NGUYỆN CHO LINH HỒN CÔ NGUYỄN THỊ MINH NGUYỆT SỚM VỀ HƯỞNG NHAN THÁNH CHÚA
No comments:
Post a Comment